El término respirar usualmente se refiere al proceso de airear el vino o exponerlo al aire. A veces un vino joven mejora un poco al airearlo. Pero sacar el corcho, sin más, y dejar reposar la botella, es un modo verdaderamente ineficaz de airear el vino. El pequeño espacio que hay en el cuello de la botella es demasiado escaso para permitir que el vino respire gran cosa.

Cómo airear el vino?

1. Verter el vino dentro de una frasca o decantador (un recipiente de cristal fino con capacidad para una botella entera).
2. Servir el vino en copas grandes por lo menos diez minutos antes de tomarlo.

Muchos vinos tintos necesitan decantarse, pero sólo unos pocos blancos-y algunos vinos de postre-pueden beneficiarse de la aireación, tanto porque el aire puede ayudar a redondear sus taninos, en los casos en que éstos destacan en exceso, como porque el aire, en los vinos que han permanecido mucho tiempo embotellados, ayuda a eliminar los aromas de reducción que la falta de oxígeno genera en el vino. La mayoría de los vinos blancos pueden consumierse nada más servirlos, a menos que estén demasiado fríos.

Los vinos tintos potentes, especialmente altos en tanino-tales como los Cabernet Sauvignon, algunos de Burdeos, varios vinos del valle del Ródano, y muchos italianos y españoles-saben mejor realmente tras la aireación porque sus taninos se suavizan y el vino se vuelve menos áspero. Cuanto más tánico es el vino, más tiempo necesita para respirar.

Por regla general, una hora de aireación es tiempo suficiente para suavizar la mayoría de los vinos tintos con taninos muy presenes. Una excepción a la regla de una hora serían muchos Barolos o Barbarescos. Estos vinos son hasta tal punto tánicos, que casi pueden ponerse de pie. Con frecuencia mejoran con tres o cuatro horas de aireación.

Dos razones para decantar el vino:

1. Para dejarlo “respirar”. Cuando el oxígeno del aire se combina con el vino abre los sabores de éste; recuerda que el vino ha estado encerrado en la botella, a veces, durante varios años, en un estado contenido de desarrollo. Igualmente, cualquier olor ajeno al vino tendrá oportunidad de disiparse en el aire.
2. Para separar los sedimentos sólidos del vino. El sedimento, por lo general, empieza a formarse en los vinos tintos más o menos ocho años después de la cosecha.

Las exportaciones españolas de vino crecieron en noviembre, y por segundo mes consecutivo, un 12,5% en volumen, aunque siguen perdiendo puntos en valor y acumulan un descenso del 15% en los 11 primeros meses del año 2009.

Según datos analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), las exportaciones españolas de vino registraron en noviembre de 2009 un crecimiento del 12,5% hasta situarse en los 141 millones de litros, frente a los 126 millones del mismo mes del año anterior. A pesar de este crecimiento, que confirma el ya registrado durante el mes de octubre, las exportaciones durante los 11 primeros meses de 2009 mantienen una evolución negativa, con pérdidas del 11% en volumen y del 15% en valor, hasta situarse respectivamente en los 1.384 millones de litros y los 1.568 millones de euros. La recuperación en volumen registrada durante los meses de octubre y noviembre, proviene fundamentalmente del aumento de las ventas de los vinos de mesa a granel. Durante el mes de noviembre las ventas de vino a granel crecieron un 37%, es decir, 16,5 millones de litros más. Este aumento ha ido ligado a una fuerte disminución del precio medio (‐25%).

Los vinos espumosos, aumentaron sus ventas en volumen (+8,2%) en noviembre y en el dato interanual (+1,8%), mientras que caen un ‐3,8% en el acumulado, lo que indica que la peor evolución en las ventas se produjo en los primeros meses de 2009. Suben también en el mes las exportaciones en volumen del vermut (+1,4%) y de los vinos de licor como el Jerez (+14%). Por el contrario, se ha producido una caída en las exportaciones de los vinos con

denominación de origen que disminuyeron en 2009 (hasta noviembre) un ‐11% en valor, un 13% en volumen y un aumento del precio medio del 2%. También evolucionan de forma negativa los vinos de mesa envasados, que cayeron un ‐7,6% en valor y un ‐13,5% en volumen, con un aumento del precio medio del 7%. Se mantienen muy fuertes las ventas de este año en Bélgica y Portugal, mientras caen las registradas a Holanda, Rusia e Italia y, más suavemente, las dirigidas a mercados como Reino Unido, Francia y Estados Unidos. En definitiva, la caída de precios de nuestros vinos especialmente la de los más económicos, como los vinos de mesa a granel, y registrada principalmente a partir del pasado verano ha permitido la recuperación de nuestras exportaciones. Mientras, siguen cayendo las ventas de los vinos con denominación de origen y de mesa envasados, cuyos precios medios aumentan. A un mes de cerrar el año, podemos prever un 2009 con pérdidas, aunque con signos de recuperación, sobre todo en volumen, a costa de un descenso de los precios.

Fuente: Observatorio Español del Mercado del Vino. www.oemv.es

Evidentemente, en Vinotelia.es no podemos hacer la lista de todas las tiendas de vinos importantes que venden por catálogo o correo directo. Pero las siguientes tiendas son algunas de las mejores. (Palabra de honor que ninguna huele a tapones de corcho remojados, ostenta sospechosas telarañas en el techo o entre las botellas, ni el dueño luce nariz colorada y olor a vino de garrafa):

• La Barcelonina de Vins i Esperits (Barcelona): c/Valencia 304. Telf: 932157083.
• Lavinia Barcelona (Barcelona): Avda. Diagonal 605. Telf: 933634445.
• Verema i Collita (Barcelona): Plaça Joanic 1. Telf: 932683227.
• Vila Viniteca (Barcelona): c/Agullers 7-9. Telf: 932683227.
• D’Vinno (Bilbao): c/Ibáñez de Bilbao 6. Telf: 944234882.
• B&C Vinos y Viandas (Catilleja de la Cuesta, Sevilla): Pza. de Santiago 1.
• La Galeria del Vino (Gijón): c/Marqués de San Esteban 7. Telf: 985354568.
• Bodega Santa Cecilia (Madrid): c/Blasco de Garay 74. Telf: 914450614.
• Lavinia Madrid (Madrid): c/Ortega y Gasset 16. Telf: 914260604.
• Reserva y Cata (Madrid): c/Ramiro II. Tel: 915530402.
• Siguero (Madrid): c/Maria de la Molina 70. Telf: 915623651.
• Vinotera la Cartuja (Marbella): Pza. Gomez Agüera. Telf: 92775203.
• La Vinotera (Palma de Mallorca): Pza. Virgen de la Salud 3. Telf: 971728829.
• La Vinotera (Pamplona): c/Esquiroz 22. Telf: 948278006.
• El Catavinos (Toledo): Avda. De la Reconquista 10 bis. Telf: 925252811.
• El Mostagán (Valencia): Avda. Primado Reig 145. Telf: 963695275.
• Pecados Originales (Valladolid): Pasaje Gutiérrez 6. Telf: 983220233.
• Barbacil (Zaragoza): c/Juan Pablo Bonet 4. Telf: 976271064.

Algunos vinos tintos forman sedimentos (partículas de tanino y otras sustancias que se solidifican con el tiempo y caen al fondo de la botella), por lo general, a los ocho o diez años de edad. El sedimento puede tener un gusto un poco amargo (recuerde que es tanino). Así mismo, las partículas oscuras que flotan en el vino cerca del fondo de la copa suelen resultar poco atractivas.

Para eliminar los sedimentos, deje la botella de pie por lo menos un día o dos antes de disponerse a tomarla, de manera que los sedimentos sólidos se depositen en el fondo. Después, vierta el vino en un decantador: hágalo despacio, mientras mira al interior de la botella a medida que va saliendo el vino hacia el cuello. Vigile el vino de manera que pueda detener el proceso si nota que éste comienza a venir turbio desde el fondo hacia el cuello. Para poder ver el vino dentro de la botella mientras lo vierte necesitará una luz fuerte que atraviese la botella. Generalmente se utilizan velas para vigilar cómo pasa el vino por el cuello, porque además de alumbrar aportan un toque romántico, pero una linterna puede resultar todavía mejor (es más brillante y no parpadea). Deje verter el vino en el decantador cuando llegue el sedimento, que estará hacia el fondo de la botella.

• Las botellas de vino están de pie repartidas por todo el restaurante (algunas sobre el radiador) y dan la impresión de haber estado allí desde hace años.
• El vino tinto que usted pidió sale de la nevera congelado.
• Cuando usted le pide al camarero la carta de vinos, él replica: Tenemos blanco y tinto.
• La carta de vinos es vieja y pesada y algunas de las decrépitas etiquetas de vino, que estaban pegadas dentro, se han desprendido.
• Los únicos vinos disponibles son vinos de la casa (blanco o tinto) servidos en jarras.
• El camarero no puede pronunciar “Chardonnay”.
• El único experto en vinos del establecimiento es el portero que echa a los borrachos.
• Las copas de vino apenas son más grandes que los vasos de chupito.
• El camarero no sabe usar el sacacorchos.
• El vino más caro de la carta lo vio hace dos días en oferta 2 por 1 en el súper.

1. Las botellas tienen una capa de polvo de más de un milímetro. (No hace falta tener un compañero que se llame Watson para olerse algo raro).
2. La mayoría de los vinos blancos son de un color marrón claro. (Elemental, querido…).
3. La cosecha más reciente de la tienda es 1984. (Sal por donde has entrado, ya).
4. Los colores de todas las etiquetas se han desteñido con el sol.
5. Hace más calor dentro que en una sauna.
6. Todas las botellas están de pie.
7. Un letrero dice: “Gratis, botella de vino a granel”. Erm…no, gracias. Aquello de lo barato sale caro no lo inventaron las abuelas porque sí.
8. Tres cuartas partes de las botellas tienen tapones de rosca.
9. El vino del mes, en el mes de julio, tiene un Papá Noel en la etiqueta.
10. El dueño se parece a Pedro Picapiedra.

¿Cómo describir el vino que estamos degustando? Si no estamos acostumbrados a ello, éstas palabras (y lo que significan) para definir el vino que tenemos en nuestra copa nos pueden resultar de gran utilidad.

1. Afrutado: Es un vino que tiene el aroma y sabor de la fruta, lo cual no implica dulzor.
2. Aroma o buqué: El olor del vino. Buqué se refiere particularmente a la fragancia de los vinos más añejos.
3. Cuerpo: El peso aparente del vino en la boca (ligero, medio o pleno).
4. Fresco: Un vino con acidez refrescante.
5. Final: La impresión que deja el vino al pasar por la boca y la garganta.
6. La intensidad del sabor: Diferencia de fuerza o debilidad en los sabores de los vinos.
7. Notas de roble: Un vino que conserva aromas y sabores (tostados, ahumados, vainilla) procedentes de la madera de roble de las barricas.
8. Seco: Que no es dulce. Fácil, ¿no?
9. Suave: Que es un vino agradable de beber por ser delicado y no agresivo.
10. Tánico: Un vino tinto que es firme y deja en la boca una sensación de sequedad.

Dejamos atrás una época del año en la que, además de comer más de la cuenta, hemos podido probar, seguro, gran cantidad de vinos que desconocíamos. Es curioso, pero el derecho a declarar “bueno” un vino porque a uno le gusta, no implica  que uno pueda decir que un vino es “malo” porque no le gusta. En este juego, uno puede hacerse sus propias reglas, pero no forzar a los demás a regirse por ellas.  El hecho es que hay muy pocos vinos malos hoy en día. Muchos de los vinos que podríamos llamar malos, en realidad sólo son malas botellas de vino. Botellas que se manipularon mal, de manera que el vino que contenían se estropeó.

Aquí señalamos algunas características en las que todo el mundo coincide en señalar como indicadoras de un vino malo. Ojalá vosotros no encontreis nunca una:

• Fruta estropeada: ¿Habeis comido alguna vez una fresa aplastada del fondo de la caja? Puaj. El mismo sabor de fruta dañada lo puede tener un vino si lo hicieron con uvas que no estaban completamente frescas cuando las cosecharon. Mal vino pues.
• Vinagre: De acuerdo con la evolución natural de las cosas, el vino es solo un punto ideal entre el mosto de uvas y el vinagre. La mayoria de vinos hoy permanecen para siempre en la etapa del vino gracias a la tecnología o la producción cuiddosa. Si encontrais un vino que haya cruzado la raya hacia el vinagre, es un mal vino.
• Olores químicos o bacterianos: Los más comunes son acetona (huele así el quitaesmalte de las uñas), y vapores de azufre (huevos podridos, goma quemada, ajo). Malos vinos.
• Aromas y sabor cocidos: Cuando un vino se ha almacenado o transportado con demasiado calor, puede saber realmente a verduras cocidas. En ocasiones el corcho está flojo o un poco hundido. Mala botella. Por desgracia, todas las botellas que hayan pasado por el mismo mal almacenamiento o transporte van a estar dañadas.
• Vino con sabor a corcho: Es el defecto más común, un olor de cartón húmedo que empeora al exponerse al aire. Lo causa un corcho malo, y ni los mejores vinos del mundo son inmunes a él. Mala botella.

El 2009 ha traído consigo el proyecto Vinotelia, y éste ha arrancado con muchísimas ganas y con la intención de cubrir las necesidades que el amante del vino, experto o aficionado, pueda requerir. Nuestro deseo para el 2010 es el de seguir trabajando para mejorar la calidad del portal y poder ofreceros todas las novedades, los contenidos y la información de utilidad que preciséis. Esperamos también optimizar la eficacia  de nuestros servicios recogiendo vuestras opiniones y sugerencias, y ofreciendo diferentes y variadas vías de contacto y acceso a nuestra información para así facilitaros la elección del vino perfecto en cualquier momento.

Con ése propósito, desde Vinotelia os deseamos un feliz y próspero año nuevo, lleno de nuevos sabores y favorables experiencias, además de una bodega envidiable.

¡Salud!

Como ya digimos hace poco, no vamos a parar de sacar nuevas funcionalidades e información útil y de calidad.

Por este motivo, ya puedes consultar inforamción sobre las denominaciones de origen españolas.  Hemos creado unas fichas con información completa de cada denominación de origen como el clima, la zona, el suelo, la variedad de la uva, lo tipos y características de los vinos que se producen en la denominación. Además, puedes ver la región donde se sitúa la denominación para ver que municipios engloba.

En segundo lugar, en la página principal destacamos dos vinos con una relación calidad precio excepcional.

Esperamos una vez más, que sean de utilidad estas nuevas funcionalidades, muy pronto habrá más!