Encontramos este interesante vídeo protagonizado por los sumeliers de El Bulli, donde nos ofrecen algunas recomendaciones básicas sobre el vino, como qué tipos de copas y para qué vinos usarlas, variedades de saca-corchos y cómo descorchar una botella, qué tener en cuenta en el momento de decantar el vino, qué nos indica el color del vino... Leer entrada completa

La sumiller de Vila Viniteca y finalista por Cataluña del premio de La Nariz de Oro, Elisa Barroso, explica lo que tenemos que hacer cuando nos sirven el vino en la copa. “Tienes que moverla en redondo, en sentido contrario a las agujas del reloj, para airear el vino, porque el caldo lleva mucho tiempo encerrado en la botella y necesita aire para que sus aromas evolucionen y se puedan desprender y expresar”. Una vez aireado, hay que probarlo, pero antes de tragarse el pequeño sorbo, hay que entreabrir ligeramente la boca para dejar pasar un poco de aire. Esto se hace porque la boca la tenemos caliente y con la ayuda del aire, que se queda entre el vino y el paladar, se desprenden más los aromas, explica Elisa Barroso. Pero hay que tener en cuenta que cuando te sirven un vino y te ofrecen la prueba “no puedes tirarte atrás si no te gusta”. Sólo lo puedes rechazar “si está picado, tiene corcho o algún defecto, como el olor a humedad, a tierra mojada o sabe avinagrado”. Por eso tenemos que aprender unos trucos para no fallar en nuestra elección. Según Daniel Roset, el sumiller finalista por Madrid del Restaurante Xentes, “lo ideal es que tanto la comida Leer entrada completa

La gastronomía es una especialidad que no compete al enólogo, pero a la que aporta un importante complemento: se trata de buscar la armonía entre gustos, sabores, olores y textura basada en la asociación entre analogías y contrastes de las cualidades sensoriales. Así, una bebida rica en sabores se relaciona mal con una comida neutra o insípida, o una cocina rústica requiere un vino vigoroso.Se trata de hallar la complementariedad de algunos aspectos de los elementos y evitar que las sensaciones se opongan o neutralicen, y procurar que se realcen mutuamente. Las asociaciones entre distintos platos y vinos es evolutiva y cambiante con el tiempo. Las armonías vino–comida seguirán, por tanto, la transformación que marque la cocina. Con la intención de maridar foie gras y vinos, hemos elegido los cavas, vinos sutiles que no aportan sensaciones rudas y contundentes, y tienen la peculiaridad de limpiar la boca con delicadeza, gracias al contenido de anhídrido carbónico endógeno que poseen a expensas de una fermentación natural en la botella, y nos predisponen, por ello, a degustar el siguiente manjar. Las características de los cavas Freixenet adecuadas Leer entrada completa

Si estamos tomando vino como bebida para acompañar una comida no le estamos prestando mucha atención, probablemente la copa que utilicemos no importe demasiado. ¿Un vaso normal y corriente? ¿Porqué no? ¿Vasos de plástico? Los hemos usado docenas de veces en paseos de campo, por no hablar de los aviones, donde los vinos, de cualquier modo, tampoco suelen exigir grandes copas para degustarlos. Pero si tienes un buen vino en una ocasión especial, amigos que quieren hablar del vino contigo, o has invitado a tu jefe a comer, entoces te toca preocuparte por las copas. Y no es sólo una cuestión de etiqueta: El vino sabe mejor en buenas copas. De verdad. Compara las copas de vino con los altavoces de tu equipo de música. Cualquier altavoz viejo te lleva la música a los oídos, lo mismo que cualquier viejo vaso te lleva el vino a los labios. Pero ¿no aprecias el sonido mucho mejor, desde el punto de vista estético y el emocional, cuando dispones de buenos altavoces? El mismo principio se apica al vino y las copas. La complejidad de los aromas y sabores del vino se aprecia mucho mejor cuando éste se sierve en buenas copas. El medio es el mensaje. Las cualidades del vino Leer entrada completa

1. Atrévete, sin miedo. Mete bien la nariz dentro de la copa hasta donde están los aromas mezclados con el aire. 2. No te pongas perfume o colonias fuertes: El perfume compite con el olor del vino. 3. No te canses oliendo el vino cuando haya alrededor olores fuertes de la comida. El tomate que hueles en el vino bien podria ser el de los espaguetis que tienes al lado! 4. Conviértete en un olfateador. Huele los ingredientes cuando cocines, todo lo que comas, las frutas frescas y las verduras, hasta los olores de tu entorno-como el cuero, la tierra mojada, la hierba, las flores, tu perro mojado, el betún. Acrecienta tu base mental de datos con olores, de modo que puedas recurrir a ellos cuando lo necesites. 5. Ensaya diferentes técnicas de olfateo. Algunas personas prefieren dar olfateos cortos y rápidos, mientras otras prefieren inhalar largamente el olor del vino. Mantener la boca un poco abierta mientras inhalas puede ayudar. (Hay quien se tapa una ventana de la nariz y huele con la otra, pero creemos que esto ya es demasiado, especialmente en los restaurantes, donde vas a dar el cante seguro). Muy poéticamente, alguien llamó una vez nariz al olor del vino y la expresión Leer entrada completa

El término respirar usualmente se refiere al proceso de airear el vino o exponerlo al aire. A veces un vino joven mejora un poco al airearlo. Pero sacar el corcho, sin más, y dejar reposar la botella, es un modo verdaderamente ineficaz de airear el vino. El pequeño espacio que hay en el cuello de la botella es demasiado escaso para permitir que el vino respire gran cosa. Cómo airear el vino? Verter el vino dentro de una frasca o decantador (un recipiente de cristal fino con capacidad para una botella entera). Servir el vino en copas grandes por lo menos diez minutos antes de tomarlo. Muchos vinos tintos necesitan decantarse, pero sólo unos pocos blancos-y algunos vinos de postre-pueden beneficiarse de la aireación, tanto porque el aire puede ayudar a redondear sus taninos, en los casos en que éstos destacan en exceso, como porque el aire, en los vinos que han permanecido mucho tiempo embotellados, ayuda a eliminar los aromas de reducción que la falta de oxígeno genera en el vino. La mayoría de los vinos blancos pueden consumierse nada más servirlos, a menos que estén demasiado fríos. Los vinos tintos potentes, especialmente altos en tanino-tales como los Leer entrada completa

Las exportaciones españolas de vino crecieron en noviembre, y por segundo mes consecutivo, un 12,5% en volumen, aunque siguen perdiendo puntos en valor y acumulan un descenso del 15% en los 11 primeros meses del año 2009. Según datos analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), las exportaciones españolas de vino registraron en noviembre de 2009 un crecimiento del 12,5% hasta situarse en los 141 millones de litros, frente a los 126 millones del mismo mes del año anterior. A pesar de este crecimiento, que confirma el ya registrado durante el mes de octubre, las exportaciones durante los 11 primeros meses de 2009 mantienen una evolución negativa, con pérdidas del 11% en volumen y del 15% en valor, hasta situarse respectivamente en los 1.384 millones de litros y los 1.568 millones de euros. La recuperación en volumen registrada durante los meses de octubre y noviembre, proviene fundamentalmente del aumento de las ventas de los vinos de mesa a granel. Durante el mes de noviembre las ventas de vino a granel crecieron un 37%, es decir, 16,5 millones de litros más. Este aumento ha ido ligado a una fuerte disminución del precio medio (‐25%). Los Leer entrada completa

Evidentemente, en Vinotelia.es no podemos hacer la lista de todas las tiendas de vinos importantes que venden por catálogo o correo directo. Pero las siguientes tiendas son algunas de las mejores. (Palabra de honor que ninguna huele a tapones de corcho remojados, ostenta sospechosas telarañas en el techo o entre las botellas, ni el dueño luce nariz colorada y olor a vino de garrafa): La Barcelonina de Vins i Esperits (Barcelona): c/Valencia 304. Telf: 932157083. Lavinia Barcelona (Barcelona): Avda. Diagonal 605. Telf: 933634445. Verema i Collita (Barcelona): Plaça Joanic 1. Telf: 932683227. Vila Viniteca (Barcelona): c/Agullers 7-9. Telf: 932683227. D’Vinno (Bilbao): c/Ibáñez de Bilbao 6. Telf: 944234882. B&C Vinos y Viandas (Catilleja de la Cuesta, Sevilla): Pza. de Santiago 1. La Galeria del Vino (Gijón): c/Marqués de San Esteban 7. Telf: 985354568. Bodega Santa Cecilia (Madrid): c/Blasco de Garay 74. Telf: 914450614. Lavinia Madrid (Madrid): c/Ortega y Gasset 16. Telf: 914260604. Reserva y Cata (Madrid): c/Ramiro II. Tel: 915530402. Siguero (Madrid): c/Maria de la Molina 70. Telf: 915623651. Vinotera la Cartuja (Marbella): Pza. Gomez Agüera. Leer entrada completa

Algunos vinos tintos forman sedimentos (partículas de tanino y otras sustancias que se solidifican con el tiempo y caen al fondo de la botella), por lo general, a los ocho o diez años de edad. El sedimento puede tener un gusto un poco amargo (recuerde que es tanino). Así mismo, las partículas oscuras que flotan en el vino cerca del fondo de la copa suelen resultar poco atractivas. Para eliminar los sedimentos, deje la botella de pie por lo menos un día o dos antes de disponerse a tomarla, de manera que los sedimentos sólidos se depositen en el fondo. Después, vierta el vino en un decantador: hágalo despacio, mientras mira al interior de la botella a medida que va saliendo el vino hacia el cuello. Vigile el vino de manera que pueda detener el proceso si nota que éste comienza a venir turbio desde el fondo hacia el cuello. Para poder ver el vino dentro de la botella mientras lo vierte necesitará una luz fuerte que atraviese la botella. Generalmente se utilizan velas para vigilar cómo pasa el vino por el cuello, porque además de alumbrar aportan un toque romántico, pero una linterna puede resultar todavía mejor (es más brillante y no parpadea). Deje verter el vino en Leer entrada completa

• Las botellas de vino están de pie repartidas por todo el restaurante (algunas sobre el radiador) y dan la impresión de haber estado allí desde hace años.
• El vino tinto que usted pidió sale de la nevera congelado.
• Cuando usted le pide al camarero la carta de vinos, él replica: Tenemos blanco y tinto.
• La carta de vinos es vieja y pesada y algunas de las decrépitas etiquetas de vino, que estaban pegadas dentro, se han desprendido.
• Los únicos vinos disponibles son vinos de la casa (blanco o tinto) servidos en jarras.
• El camarero no puede pronunciar "Chardonnay".
• El único experto en vinos del establecimiento es el portero que echa a los borrachos.
• Las copas de vino apenas son más grandes que los vasos de chupito.
• El camarero no sabe usar el sacacorchos.
• El vino más caro de la carta lo vio hace dos días en oferta 2 por 1 en el súper.