• Casi el 50% de las consumidoras de vino destacan como valor positivo del mismo que tenga efectos beneficiosos para el corazón.
• Un reciente estudio norteamericano asocia el consumo moderado de vino con menor riesgo de obesidad.
• En España, cuatro millones de mujeres (el 21,5% de la población femenina) consume vino con asiduidad.

El estudio realizado por Datavin en Madrid, Barcelona, Bilbao, Valencia y Sevilla para el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), destaca, entre otros aspectos, que a diferencia de la creencia generalizada de que las mujeres prefieren los vinos blancos o rosados, se inclinan más por el tinto; De hecho 6 de cada 10 lo toman al menos una vez a la semana y lo prefieren incluso antes que la cerveza. Además, es en Bilbao y Barcelona donde el vino encuentra más incondicionales.

En cuanto a los momentos de consumo, la mayoría toman vino en las comidas, seguido del aperitivo, sobre todo si es fuera de casa, y por la tarde ‘con amigas’. A la hora de salir a comer fuera, ellas empiezan a tomar las riendas. Consultados 400 sumilleres de toda la geografía, la mayoría consideran que las mujeres piden más vino que hace unos años, sobre todo en Barcelona, el Levante y la zona noroeste.

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La sumiller de Vila Viniteca y finalista por Cataluña del premio de La Nariz de Oro, Elisa Barroso, explica lo que tenemos que hacer cuando nos sirven el vino en la copa. “Tienes que moverla en redondo, en sentido contrario a las agujas del reloj, para airear el vino, porque el caldo lleva mucho tiempo encerrado en la botella y necesita aire para que sus aromas evolucionen y se puedan desprender y expresar”.

Una vez aireado, hay que probarlo, pero antes de tragarse el pequeño sorbo, hay que entreabrir ligeramente la boca para dejar pasar un poco de aire. Esto se hace porque la boca la tenemos caliente y con la ayuda del aire, que se queda entre el vino y el paladar, se desprenden más los aromas, explica Elisa Barroso.

Pero hay que tener en cuenta que cuando te sirven un vino y te ofrecen la prueba “no puedes tirarte atrás si no te gusta”. Sólo lo puedes rechazar “si está picado, tiene corcho o algún defecto, como el olor a humedad, a tierra mojada o sabe avinagrado”.

Por eso tenemos que aprender unos trucos para no fallar en nuestra elección. Según Daniel Roset, el sumiller finalista por Madrid del Restaurante Xentes, “lo ideal es que tanto la comida como la bebida estén equilibradas. Para hacer un maridaje, lo que hay que hacer es que al mismo tiempo que te metes un trozo de comida en la boca también bebes un sorbo de vino e intentas averiguar cuál está por encima. Un ejemplo extremo es un chorizo frito y un barbadillo, el sabor del chorizo va a hacernos creer que el vino no tiene sabor. No hay un equilibrio”.

Roset explica que el equilibrio más fácil de conseguir es elegir el vino de la misma región que la comida. “Si es un plato como el lechazo, propio de Castilla y León, lo suyo sería elegir un vino de la misma zona, un Ribera de Duero o un Toro, o si comemos marisco gallego tendríamos que beber un albariño”. Con estas pistas seguro que no te confundes, asegura el sumiller.

El truco es “jugar y experimentar para aprender”. Para Daniel Rosete, ésta es la única manera para disfrutar comiendo y bebiendo.

Cuál elegir según el menú

Por ello, una de las claves es acertar ante la carta de vinos y Elisa Barroso nos da una serie de pautas para decantarnos por un caldo u otro según la comida que elijamos para nuestro menú.

“Si pides una carne suave tienes que acompañarlo con un vino tinto suave, un crianza, de cualquier región, como Rioja o Ribera del Duero”. Sin embargo, si en el menú nos decantamos por una carne de caza, como la del ciervo o la del jabalí por ejemplo, necesitaríamos un tinto más potente, porque con un vino suave se ahogaría con el sabor fuerte de estas carnes.

Para carnes rojas, la sumiller catalana explica que la variedad elegida tiene que ser un tempranillo de Ribera, una garnacha o un cabernet sauvignon, mientras que si la comida es una carne de ave se acompaña con un tinto más suave, un media crianza o un Cabernet Sauvignon con Merlot.

En cambio para pescado lo solemos tener más claro. “Solemos pedir, y está bien, una variedad Chardonnay”. Además, también tenemos claro que el vino para acompañar al marisco tiene que ser un albariño o un verdejo, por regionalidad.

También hay que saber elegir un buen vino para un plato de pasta. En estos casos, Elisa Barroso  nos aconseja decantarnos por un rosado o un tinto joven que sea muy aromático y muy frutado, sobre todo tempranillos que no hayan pasado por madera.

A la hora del postre, la elección acertada para la sumiller es un blanco ligero o semidulce, como los de uva Moscatel o la italiana Moscazo, ambos muy afrutados.

Todas estas “reglas” no sirven de mucho si, como dice Daniel Roset, “cada uno no bebe lo que le gusta, porque tenemos nuestros propios gustos”. Lo complicado en estos casos es cómo saber qué variedad nos gusta más.

Según el sumiller, esto tiene una fácil solución, ya que asegura que con un curso de cata de vinos de menos de dos horas, podemos conocer los gustos de nuestro paladar.  “Cuando te metes vino en la boca si al final de la lengua notas un ligero picor es un caldo amargo, pero si lo notas en los bordes de la lengua es ácido, si es en la punta es dulce y si es en el borde de la lengua por dentro es salado”.

Pero todo esto no tiene ningún valor si no se disfruta en la mesa. El vino siempre sabrá mejor si la compañía es perfecta, si el clima es agradable, si el servicio del restaurante es bueno e incluso si tienes un buen día. “En estos casos da igual que el vino sea normalillo porque te va a saber fenomenal”, asegura el sumiller madrileño.

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Del 15 al 22 de mayo, el restaurante ofrecerá un menú especial en el que el buey y el champagne serán los protagonistas

UnLugar es un restaurante especializado en cocina riojana. Cuenta con los mejores productos traídos diariamente desde la Ribera del Ebro.

El restaurante “UNLUGAR”, tras el éxito obtenido con sus I Jornadas de las verduras, propone ahora unas atractivas jornadas dedicadas al buey y al champagne para demostrar que estos dos productos de lujo se pueden combinar a la perfección.

Quienes quieran disfrutar del mejor chuletón de buey cocinado a la parrilla con carbón de encina regado con una botella de champagne francés, Perrier Jouët, tendrán que ir a comer o cenar a este restaurante riojano entre el sábado 15 y el sábado 22 de mayo, ambos inclusive.

[+INFO] UnLugar

En la actualidad el diseño de nuevas bodegas por prestigiosos arquitectos se ha convertido en frecuente. Sin embargo, las instalaciones de Protos marcarán un antes y un después en el dominio magistral de las técnicas arquitectónicas aplicado a espacios funcionales, que no sólo facilitan las labores propias de una bodega, sino que convierten a las estancias en verdaderas obras de arte, como sucede con el dormitorio de barricas -que alojará a alrededor de 10.000-, donde el lujo es el espacio, en una austeridad que huye de adornos y artificios, con el hormigón pulido, el cristal y la madera como materiales protagonistas en toda la construcción del prestigioso estudio de arquitectura Rogers Strik Harbour + Partners liderado por el genial arquitecto inglés Richard Rogers.

El nuevo edificio, una reinterpretación moderna de una bodega tradicional, se ubica en Peñafiel, un pequeño pueblo cercano a Valladolid, en la comunidad de Castilla y León, al norte de España. La bodega se asienta al pie de la montaña sobre la que se encuentra el castillo medieval de Peñafiel, y utiliza sus entrañas –un área subterránea de más de dos kilómetros de túneles y galerías– ócomo cámara de envejecimiento del vino.

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La revista brasileña Prazeres da Mesa, premia cada año las mejores cartas de vino de Sudamérica.

Pueden optar al premio, restaurantes, bares y hoteles en toda América del Sur El resultado se dará a conocer en junio, el año del aniversario edición y siete de la revista. Este año el premio será otorgado también a los comerciantes con las mejores cartas que incluyen las etiquetas en la Argentina y Chile.

[+INFO] Revista Prazeres da Mesa

La asociación de bodegueros Fomentoro prepara ya la VI edición de la Feria Vintoro, que este año se celebrará del 15 al 17 de mayo en el claustro del colegio Hospital de la Cruz.

Fomentoro como asociación de bodegas acogidas a la D.O. Toro ha querido organizar este evento en el corazón de la zona vitícola brindando así un reconocimiento a todas las personas que trabajan en el sector y en particular a viticultores y personal empleado de cada una de las bodegas.

[+INFO] Vinotoro

Diseñada por el afamado enólogo francés Pascal Delbeck en 1996, la bodega de Abadía Retuerta es una sorprendente combinación de tradición y modernidad, siendo reconocida como una de las bodegas más avanzadas de toda Europa.

Ocupa una superficie de 10.000 m2. Destaca el uso de la gravedad en todos los movimientos del vino, el sistema de depósitos voladores a través de grúas, evitando que el vino sea perturbado por los movimientos de las bombas. El control natural de la temperatura de la sala de barricas se realiza de forma natural, sin gasto energético, gracias a la ladera del monte.

El monasterio de Santa María de Retuerta es una de las obras más importantes del románico en la provincia de Valladolid, cuya fundación se remonta al siglo XII y fue declarada Monumento Nacional en 1931.

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El vino y su cultura están muy presentes en el Hotel SixtyTwo. Además de introducirle en el mundo del vino a través de la biblioteca de vinos catalanes que encontrará en el lounge del hotel, podrá participar en una cata gratuita los viernes de 18:30 a 19:30 h.

Mayo 2010 “Otras D.O. de Cataluña”

• Mas Collet  2007 - Garnatxa, Carinyena, Cabernet S., Tempranillo - D.O. Montsant
• Vilosell 2007 - Cabernet Sauvignon, Garnatxa, Merlot - D.O. Costers del Segre
• Josep Forester Criança 2005 - Cabernet Sauvignon, Tempranillo - D.O. Conca de Barbera

Situado en el Paseo de Gracia, la avenida más prestigiosa de la ciudad, paraíso de las compras y a pocos pasos de la Casa Batlló y la Pedrera de Gaudí, el SIXTYTWO es un hotel boutique para amantes de la exclusividad, la privacidad de un pequeño hotel y el servicio personalizado.

[+INFO] Hotel SixtyTwo

La gastronomía es una especialidad que no compete al enólogo, pero a la que aporta un importante complemento: se trata de buscar la armonía entre gustos, sabores, olores y textura basada en la asociación entre analogías y contrastes de las cualidades sensoriales. Así, una bebida rica en sabores se relaciona mal con una comida neutra o insípida, o una cocina rústica requiere un vino vigoroso.Se trata de hallar la complementariedad de algunos aspectos de los elementos y evitar que las sensaciones se opongan o neutralicen, y procurar que se realcen mutuamente.

Las asociaciones entre distintos platos y vinos es evolutiva y cambiante con el tiempo. Las armonías vino–comida seguirán, por tanto, la transformación que marque la cocina. Con la intención de maridar foie gras y vinos, hemos elegido los cavas, vinos sutiles que no aportan sensaciones rudas y contundentes, y tienen la peculiaridad de limpiar la boca con delicadeza, gracias al contenido de anhídrido carbónico endógeno que poseen a expensas de una fermentación natural en la botella, y nos predisponen, por ello, a degustar el siguiente manjar.

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El sistema vino-madera-oxígeno guarda una estrecha y antigua relación que, en ocasiones, resulta difícil y de complicado control. La solubilidad del oxígeno en el vino depende de varios factores, entre los cuales se encuentran la temperatura, la turbidez y la relación superficie-volumen de la burbuja del gas que se difunde en el líquido.

Asimismo, el oxígeno, además de solubilizarse, puede consumirse en el vino por tres vías principales: la enzimática, prioritaria en los mostos; la microbiológica, durante la fermentación por el metabolismo de la levadura, y, finalmente, la química, durante el proceso de afinado o maduración, interviniendo de manera fundamental los polifenoles. Esta última permite el desarrollo de la técnica de microoxigenación con el diseño de máquinas capaces de gestionar de manera precisa la gestión del oxígeno y como éste se difunde en el vino.

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